米麹の仕込み　２回目①　からの続きです。


種麹は、多い分には問題ないので今回はタップリ使いました♪
（恐らく１０倍くらい使いました・・・でもまだまだ沢山残っています）




蒸し米に種菌をまぶした後、一旦１０～１２時間、保温します。

この時、３０～３１℃に保温しつつ、下記も気をつける必要があります。

密閉ダメ→麹菌の活動に酸素が必要なので

乾燥し過ぎダメ→前回は恐らくこれで失敗


保温にはコタツが一番手軽だとは思ったのですが、密閉しない場合、乾燥してしまいます。

コタツで成功する人も多いようですが、管理がし辛そうだったので、

今回【保温装置】を手作りしてみました。


ダンボール箱の中側に、１００円均一で買った保温シートを貼るというものです。

（実際には、スッポリとハマったので留めていません）




保温シートは、底面のおよそ倍の面積分余ったので二つ折りにして、

底に敷いて床の冷気を防ぐようにしました（底は３枚分重ねたことになります）。


念のため、雑菌をやっつける為にダンボール箱の内側を火で炙りました。

熱源は湯たんぽなので、数時間置きに取り替える必要があります。

湯たんぽにバットが直接触れないように、別のダンボールを切って丸めてゲタを作りました。





恐らくこの保温装置は、保温調理用にも使えると思います。

わたしは煮物などを作る時、ずっと煮る事はしません。

沸騰→火を止める→放置→冷めた頃再度沸騰→火を止める→・・・と、余熱で調理します。

次の機会には、沸騰したらこの保温装置に移して様子を見てみます。

（この保温装置は、スーパーでトロ箱を貰えば一発で済む話なんでしょうけど、

　内気なもので、モジモジして言えそうになくて、結局作ってしまいました）


既製品にもこういった保温調理器がありますよね。

これを知ってから数年来、ずっと欲しくて考えているのですが、

狭いマンションのキッチンでは場所を取ってしまいそうで、なかなか手が出ません。

とりあえず、自作の保温装置を試してみます♪♪

サーモス シャトルシェフ 保温調理鍋　3L　KBA-3001 トマト 価格：8,980円（税込、送料込）

≪サーモス社の水筒を持っていますが、ものすごい保温力なので
　これもきっと凄いんだろうな～とは思っています≫


今日の昼ご飯はホットサンド。
中身は、ゆで卵とキャベツとチーズです♪♪



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